Ouăle Întregi Pot Fi Înlocuite Cu Albușuri De Ou La Prepararea Unui Tort?

Ouăle Întregi Pot Fi Înlocuite Cu Albușuri De Ou La Prepararea Unui Tort?

Într-o lume ideală, nu ar avea efecte asupra sănătății dulci. Veți putea mânca tot ce ați vrut, ori de câte ori ați fi vrut, și nu veți câștiga niciodată greutate sau îngrijorare cu privire la inima voastră. Din păcate, nu trăiesc într-o lume perfectă, și asta înseamnă, uneori, având de a modifica retetele tale preferate pentru a reduce grăsime, sau să urmeze alte restricții alimentare. Din fericire, puteți coace prăjituri bune numai cu albușuri de ou în loc de ouă întregi.

Echilibrează rețeta

Pentru cei mai comuni brutari, prăjiturile sunt destul de simple. Adăugați ingredientele în mixer conform instrucțiunilor rețetă preferate, îl coaceți într-un cuptor normal și de obicei merge bine. Cu toate acestea, această abordare directă nu este o opțiune pentru persoanele cu nevoi dietetice speciale sau restricții, sau pentru bucătari de patiserie profesionale care doresc sa-si imbunatateasca retetele lor pentru a obține un rezultat specific. Înainte de a începe să schimbați ingredientele, este util să știți cum interacționează unul cu celălalt, astfel încât să puteți compensa modificările dorite. Profesioniștii se referă la aceasta ca la "echilibrarea" rețetei schimbate.

Rolul ouălor

Ouăle sunt un ingredient deosebit de dificil de experimentat, deoarece afectează un tort în multe feluri. Proteinele din ouă ajuta la stabilirea și menținerea formei tortului. De fapt, albușurile de ou oferă întreaga structură de prăjituri fără făină care sunt atât de la modă în acest nou deceniu. Gălbenușurile de ou conțin un anumit grad de grăsime, care ajută la înmuierea texturii unui tort. Acestea conțin, de asemenea, lecitină și alți emulgatori naturali, care ajută grăsimea din rețetă și amestecul de lapte să fie lină. Gălbenuiele întăresc aroma și dau un ton moale de aur la tortul finit.

Utilizarea albușuri de ou

Unii cofetarii trebuie să modifice rețetele lor pentru a lucra cu albușuri de ou în loc de ouă întregi, din motive dietetice. Aceasta este o ajustare mai ușoară decât eliminarea completă a ouălor, deoarece albusurile de ou pot oferi în continuare structura și rigiditatea tortului. Uneori, în funcție de rețetă, este posibil să înlocuiți pur și simplu albusurile de ou în plus pentru cantitatea de gălbenușuri lipsă. Trebuie să faceți un tort de testare, folosind doar albușurile de ou, pentru a observa efectul asupra rețetei dvs. Dacă tortul este umed, dar tare sau dacă este uscat, puteți compensa cu alte ingrediente.

Modificări posibile

Dacă tortul de test a ieșit tare dar umed, acesta are un conținut suficient de grăsime. Problema dvs. este că, fără gălbenușuri, este necesar să se adauge un alt ingredient care înmoaie proteinele de gluten din făină.Încercați să creșteți zahărul sau adăugați o lingură de ulei vegetal în loc de gălbenușuri. Dacă tortul a ieșit uscat, uleiul vegetal asigură și umiditatea aluatului. De asemenea, puteți adăuga iaurt sau smântână cu conținut scăzut de grăsime în loc de gălbenușuri de ou, ceea ce vă va oferi un tort mai moale și mai umed.

Tutorial Video: Blat de tort cu vanilie | JamilaCuisine.

Ca Acest Lucru? Partajați-Le Cu Prietenii Tăi: